Wat hebben we nodig?

• 180 gr. donkerbruine suiker
• 300 gr. bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 gr. zure room
• 50 gr. pistache noten (fijngehakt)
• 1 ei
• 3 eetlepels vloeibare honing

Bereiding:
Meng de suiker met het ei en de zure room. Voeg al roerend de bloem en het bak poeder toe. Klop er de honing en de pistache noten onder de massa.

Vet een bakvorm in. Stort het deeg in de bakvorm en bak de cake op 150 graden gedurende 1 uur.
Laat de cake afkoelen en stort de cake uit snij hem in plakjes een serveer het met een beetje zure room en zeste van citroen.

Heerlijk bij de koffie!

Wat hebben we nodig?

• 2 grote eendenborsten
• 4 nectarines
• 3 à 4 dl champagne of witte wijn
• 4el perzikenlikeur
• 2el suiker
• 4 blaadjes basilicum
• 4 sneetjes Ganda ham
• vetstof

Bereiding:

Bak de eendenborsten gedurende 7 minuten op de velkant en daarna 2-3 min langs de andere kant in de vetstof. Snijd de nectarines in stukken en overgiet ze volledig met de champagne (of witte wijn). Laat ze garen.

Kook en mix het geheel, haal dit door een zeef en voeg de likeur en de suiker toe. Snijd de eend in schijfjes en schik op een bord.
Voeg het versneden basilicum aan de saus toe en oversaus het geheel.
Schik een er schijfje Ganda langs en serveer met gebakken aardappelen.

Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 300 gr sint jacobsvlees
• 100 gr spinazie blaadjes
• 1 rode paprika in dunne reepjes
• 50 gr tuagé
• zwarte seseam zaadje ( garnering)

Dressing:

• 1 1/2 eetlepel sake
• 1 el limoensap
• 2 tl palmsuiker, geschaafd
• 1 tl vissaus

Bereiding:

Kwast een grillpan of -plaat licht in met olie en bak het Sint-Jacobsvlees in porties. Na ongeveer 1 minuut per kant is het vlees gaar. Verdeel de spinazie, paprika en taugé over 4 schaaltjes. Leg er het Sint-Jacobsvlees op.

Klop voor de dressing de saké, limoensap, de palmsuiker en de vissaus door elkaar. Schenk de dressing over de salade, bestrooi met geroosterde sesam zaadjes en serveer meteen.

Wat is “saké“?

Saké is een Japanse alcoholische drank, die onder andere wordt gemaakt van rijst. Het wordt ook wel rijstwijn of rijstewijn genoemd.

Wat is “tuagé”

Taugé is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjoe boon genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia’s. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer.

Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Je kunt het ook roerbakken in olie.

Een japans gerechtje.

Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 100 g griesmeel
• 1 TL zout
• 1EL boter
• 1TL truffelolie
• 4 kippenpootjes
• 1 ananas (babyananas)
• 1 stuk gember, grootte van een walnoot
• 1 teentje knoflook
• ¼ knolselder
• 1 EL rietsuiker
• zout en peper
• 1 chilipepertje, fijn gehakt
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:

Voor de polenta, 600 ml water met zout en boter op het vuur zetten. De griesmeel geleidelijk aan toe voegen en voorzichtig met een houten lepel omroeren voor ongeveer 20 min. Zet op een laag vuurtje, afdekken en af en toe eens roeren tot er een dikkere brei ontstaat. De polenta is gaar wanneer de massa van de bodem en de rand loskomt. De truffelolie mag je nu toevoegen.

Een bakplaat met een beetje olie inwrijven en de polenta uitstrijken in een rechthoekige bakplaat met een hoogte van 1.5 cm. Koud zetten.

Intussen voor de kippenpootjes de ananas met een scherp mes schillen. Het harde gedeelte verwijderen en het vruchtvlees fijn hakken. De gember en de knoflook schillen en fijn hakken. De knolselder schillen, in dunne schijven snijden en dan in fijne strepen snijden.

Laat de rietsuiker in een pan karamelliseren. De knoflook, gember en de ananas toevoegen. 10 min. laten sudderen.

Laat de oven ondertussen op 200 graden voorverwarmen. Het vel van de kippenpootjes verwijderen. Het vlees in de ovenvorm leggen. Met zout, peper en chili kruiden. De knolselderstreepjes mag je erbij strooien. De marinade en het vlees verdelen. Alles in de oven 50 min. laten garen. De kippenpootjes tussendoor met de marinade inwrijven.

Daarna kan je de vorm uit de oven nemen en het vlees in schijven snijden. De rozemarijn wassen en ontritsen.
De polenta in vierkantjes snijden en in een grillpan met een weinig olie braden aan beide zijden. Met de kippenstukjes en de marinade opdienen, met rozemarijn garneren.

Dit receptje heb ik gebruikt en gemaakt voor mijn eindwerk op school en ik moet zeggen: het was zeer lekker!

Wel wat werk maar het is zeker de moeite!

Wat hebben we nodig?

• 450 gr appels in schijfjes, met de schil
• sap van 1 sinaasappel
• 2 el witte wijn
• 2 tl oranjebloesemwater- of rozewater
• 100 gr boter
• 3 dl slagroom

Bereiding:

Zet de appels op in een pan met een dikke bodem, samen met het vruchtensap en de wijn.

Laat op een zacht vuurtje doorkoken tot de appels gaar zijn. Laat een beetje afkoelen alvorens te pureren. Roer het oranje bloesemwater of rozewater door de moes.

Laat de boter zacht worden en klop ze door de appelmoes tot de massa glad is. Klop de room tot ze dik begint te worden en schep heel voorzichtig door de moes.

Schep de appelcrème in aparte schaaltjes en zet tenminste 4 uur in de koelkast, of langer, tot ze stevig aanvoelt.

Werk af met een beetje bruine suiker.

Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 200 gr witte chocolade
• 1 gelatineblaadje
• 4 dl room
• 2 eidooiers
• scheutje cointreau
• 20 gr suiker

Bereiding:

Smelt de chocolade au bain-marie. Neem van het vuur en voeg er vervolgens het geweekt gelatine blaadje, het scheutje cointreau en de 2 eidooiers aan toe. Het geheel wordt zeer vast.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Sla de room half op met de suiker. Voeg dit toe aan je chocolademengsel.

Werk af met schilfertjes van fondant chocolade en een takje munt.

Bon appetit!!

Wat hebben we nodig?

• 200 gr zalm
• 4 dl room
• peper en zout
• 50 ml sterke vis gelei

Bereiding:

Snij de zalm in grove stukken, doe ze in een blender en mix alles goed. Daarna voeg je er de room en de visgelei aan toe. Op smaak brengen met peper en zout en alles mixen tot je een gladde, vaste massa bekomt.

Spuit de mousse op in glaasjes en plaats een uurtje in de frigo.

Werk af met een takje dille en eventueel een beetje garnalen.

Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 3 sinaasappelen
• 2 pompelmoezen
• 3 gelatineblaadjes
• 3 eetlepels suiker
• Takje munt (afwerking)

Bereiding:

Snijd de sinaasappelen en pompelmoezen in partjes zodat de vliezen er niet meer aanhangen. Pers de resterende vliezen uit en vul aan met sinaasappelsap tot je 300 ml bekomt.

Warm het sap op en voeg er de suiker aan toe. Laat inkoken (een 15-tal minuten).

Neem het sap van het vuur en voeg al roerend de gelatine aan toe. Schik de partjes sinaasappel en pompelmoes in een schaaltje en giet, gelei er het erover. Het geheel laat het afkoelen.

Werk af met een takje munt.

Extra:

In je sap kan je zeste van sinaasappel en citroen toevoegen voor een betere smaak.

Wat is een “zeste“?

Zeer fijne sliertjes van een pel van een citrusvrucht. Dit kook je best 2x maal vooraleer je het gebruikt. Als je ervoor kiest dit te gebruiken voeg dit dan toe voor je het sap laat inkoken.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• Pizza deeg
• Zon gedroogde tomaatjes in olie
• 1 Bot peterselie
• 50 gr Pijnboompitten
• 3 teentjes look
• Olijfolie naar smaak
• Parmezaanse kaas
• Peper en zout naar smaak

Bereiding :

Pesto: je steekt de geplukte peterselie in een blender je voegt eraan toe: de pijnboompitten, de teentjes look, olijfolie en de peper en zout. Daarna mix je zeer goed. De pesto moet nog wat vast zijn maar niet lopend!

Pizza: je steekt de pizzatjes uit met een diameter van zo’n 5 cm. Dan voeg je er de pesto aan toe maar zorg ervoor dat die op een halve cm van de rand moet blijven. Dan voeg je er de tomaatjes aan toe en als laatste de parmezaanse kaas.
Dit alles bak je een een 10-tal minuten af in een oven van 180°c of tot ze een licht kleurtje krijgen.

Voila, lekker en eenvoudig, smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 500 gr Broyage (50/50)
• 100 gr Bloem
• 2,5 dl Eiwitten
• 2 eieren
• 100 gr Gesmolten boter

Bereiding:

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng de eiwitten met de bloemsuiker en voeg de gesmolten boter toe. Spatel de gezeefde bloem er door. Laat het een nacht rusten.

Strijk cirkelvormig op een silliconenmatje. Bak 3 min af in een oven op 180 graden.Doe het warm in de vorm en laat het afkoelen.

En voila, klaar is kees!