Wat hebben we nodig:

• 2 bananen
• 4 eidooiers
• 500 cl melk
• 100 gr suiker
• 1 vanillestok
• 1 citroen
• Scheutje rum (bacardi)
•  rozijntjes

Bereiding:
Maak een ruban van de eidooiers en de suiker. Kook de melk op met de vanillestok en de rozijnen. Giet dan de warme melk op de ruban en vaneer op het vuur. Daarna laat je dit mengsel afkoelen. Als het mengsel afgekoeld is pureer je de bananen met behulp van een blender. Meng de banaan onder de crème anglaise. Turbereer.
Afwerking:
Als afwerking heb ik een soort caramel gemaakt en op het laatste rozijnen in gedaan en uitgestreken op een bordje of iets anders en plat gedrukt, zodat je een mooi plat doorzichtig massa hebt met rozijnen hebt.

Wat hebben we nodig?

• 4 bananen (net rijp)
• 100 g bloem
• 1 snuif zout
• 60 g kristalsuiker
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 2,25 dl kokosmelk
• olie om te fruiten

Bereiding

Meng in een kom de bloem met de kokosmelk, suiker, sesamzaad en het zout tot een glad beslag.

Pel de bananen en snij ze schuin in plakken van 1 cm dik maar wel redelijk lang (5 tot 7 cm).

Wentel de bananenschijven in het beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druppen. Bak ze goudbruin in een frituur of wok op een temperatuur van 200°C.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Afwerking:

Serveer ze in een zelfgemaakte puntzak (met boterpapier) en bestrooi met een suikerstrooier met bloemsuiker.

Wat hebben we nodig?

• 125 g witte kleefrijst
• 0,5 l kokosmelk
• 3 eetl kristalsuiker
• snuifje zout
• 2 rijpe mango’s
• 1 limoen
• 2 eetl batida de coco

Bereiding:

Spoel de rijst en laat samen met snuifje zout, de kokosmelk en de suiker op een zacht vuurtje garen (zoals rijstpap) gedurende ongeveer 20- 25 minuten. Voeg op het einde de batida toe en laat afkoelen.

Afwerking:

Schep in een mooie kom en werk af met de mooie schijfjes mango en de zeste van limoen.

Wat hebben we nodig?

• 600 gr kabeljauw
• 500 gr tomaten
• 1 bosje peterselie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 citroen
• paneermeel en bloem
• ¼ l olijfolie
• frituurolie
• peper
• zout

Bereiding:

Snij de kabeljauwfilet in blokjes van 2 cm,kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap en afgedekt in de koelkast een tiental minuten laten trekken
Pel de tomaten en verwijder de pitjes,snij verder het vruchtvlees in blokjes. Het vocht van de tomaten opvangen en zeefden.
De ui,peterselie en de knoflook fijnsnipperen en onder de blokjes tomaat mengen. De olijfolie en het vocht van de tomaten erronder mengen,kruiden met pezo en afgedekt 20 minuten laten marineren in de koelkast.
De kabeljauwblokjes door de bloem halen,daarna door het paneermeel en frituren in hete frituurolie. Laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met de gemarineerde tomaatjes.

Wat hebben we nodig?

• 210 gr melk
• 160 gr room
• 210 gr suikersiroop
• 75 gr glucose
• 160 gr fondant chocolade
• 500 gr imitatiechocolade

Bereiding:

Breng de melk met de room, de siroop en de glucose aan de kook en giet dit op de chocoladen. Wacht enkele minuten en maak een emulsie met behulp van een staafmixer.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een glaçage.

Wat hebben we nodig:

• Zalmfilet van 1,5 kg met vel
• 300 gr. Suiker
• 350 gr. Fijn zeezout
• 20 gr. Gemengde peperbolletjes grof gemalen
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 2 eetlepels olijfolie

Garnituur:

• mooi witte champignons
• 1 citroen
• 1 kleine venkel in dunne ringen gesneden
• 100 gr. Raketsalade
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 4 eetlepels olijfolie
• peper

Bereiding:

Verwijder met  een pincet alle graten uit de zalmfilet
Meng de suiker,het zout en de gemalen peper. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige,ondiepe schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
Bestrooi de zalmfilet met de fijngehakte dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
Een houten plankje,verzwaard met een gewicht op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast marineren.
Haal de zalmfilet uit de droge marinade en heel even onder koud stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen en inwrijven met olijfolie.
De zalmfilet in dunne plakjes snijden zoals voor gerookte zalm en deze op een bord schikken.
Maak een salade met de raketsalade,de venkel,het citroensap,de olijfolie en wat zout.De salade midden op de zalmplakjes schikken. De champignons in fijne plakjes snijden en rauw rondom schikken. Bestrooien met bieslook en peper,besprenkelen met olijfolie en citroensap.

Wat hebben we nodig?

• 75 gr room
• 150 gr praliné 50%
• 225 gr neutrale decorgelei

Bereiding:

Breng de room aan de kook en giet dit op de praliné. Verwarm de decorgelei en mix alle ingredïenten tot een gladde massa.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een gelei.

Wat hebben we nodig?

•  1 l gevogeltebouillon
•  250 g garnaalkoppen
•  12 gamba’s
•  150 g champignons
•  1 stukje galangalwortel
•  1/2 stengel citroengras
•  2 korianderwortels
•  3 teentjes look
•  1 tafeelime = soort geribbelde limoen (enkel schil gebruiken om te parfumeren)
•  4 limoenblaadje
•  2 groene chilipepertjes
•  vissaus
•  pulco citroensap (flesje) = beter dan vers citroensap in deze soep qua smaak
•  2 eetl korianderblaadjes

Bereiding:

De garnaalkoppen aanstoven in wat olie en bevochtigen met de gevogeltebouillon. Dit zachtjes laten koken gedurende min ½ uur.
Gamba’s pellen, maar staartstukje aanhouden en darmkanaal verwijderen.
De groene chilipepertjes, look en de korianderwortel samen fijn pletten in een vijzel.
De champignons in 4 snijden, de galangal schillen en zeer fijn versnijden, het citroengras zo fijn mogelijk éminceren alsook de limoenblaadjes. De tafeelime raspen zodat men de ‘zeste’ overhoudt.

Als de bouillon voldoende getrokken heeft zeven en dan de galangal, het citroengras, de zeste, de limoenblaadjes en de champignons toevoegen. Dit een 5 tal minuten laten zachtjes koken en dan de gamba’s, vissaus en de in de vijzel geplette ingrediënten toevoegen. Nog kort opkoken, afsmaken met het pulco citroensap en serveren in een soepkommetje.

Afwerking: met grof versneden korianderblaadjes.

Nota: het staartstukje wordt aan de gamba gelaten zodat mensen kunnen zien dat het een gamba is en geen scampi. Gamba is namelijk merkelijk duurder maar ook fijner. Het verschil is dat bij een gamba het staartstuk geplooid is en bij een scampi open staat.

Wat hebben we nodig?

• 150 gr melk
• 190 gr glucose
• 10 gr gelatine
• 135 gr witte chocolade
• 125 gr melk chocolade

Bereiding:

Breng de melk met de glucose aan de kook en voeg de geweekte gelatine toe. Giet dit op de chocolades en mix met een staafmixer tot een gladde massa.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een glaçage.

Wat hebben we nodig?

• 125 gr room
• 145 gr water
• 185 gr suiker
• 60 gr cacaopoeder
• 8 gr gelatine

Bereiding:

Breng de room met het water en de helft van suiker aan de kook. Meng de rest van de suiker met het gezeefde cacaopoeder. Laat doorkoken tot 107°C. voeg daarna de geweekte gelatine toe en mix gedurende 2 minuten.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een gelei.