Wat hebben we nodig?

•     1 ananas
•     200 g suiker
•     1 kaneelstok
•     ½ eetlepel geplette korianderbollen
•     2 kruidnagels
•     2 stuks steranijs
•     2,5 cl kirsch of ander likeur
•     ¼ bondje verse koriander

Bereiding:

Schil de ananas en snij met een vleessnijmachine in zéér fijne schijfjes (3mm dik).
Zet in een kookpot 1 liter water op een vuur met de suiker, kaneelstok, korianderbolletjes, kruidnagels en steranijs en breng aan de kook. Voeg dan de likeur toe en de ananas en breng terug aan de kook. Haal van het vuur en voeg na enkele minuten ½ van de korianderblaadjes (fijngesneden) toe. Laat afkoelen in het kookvocht zodat alles perfect kan marineren.

Afwerking:

Schik de ananasschijfjes op een bord. Nappeer met wat marinade. Schik in het midden een bol vanille-ijs en werk af met de rest van de korianderblaadjes.

Wat hebben we nodig?

• 2.5 dl room
• 2.5 dl melk
• 8 eidooiers
• 80 gr suiker
• 1 vanillestok

Bereiding:

Breng de room en de melk aan de kook met de vanillestok. Maak een ruban van de eidooiers en suiker. Giet de melk en room op de ruban, vermeng alles goed. Giet het mengsel terug in de kookpot en vaneer op het vuur (niet koken!) bak in een ovenschotel met water en zet daar de potjes in en plaats dit zo in de oven.

Bak de créme catalans af in een oven van 100 graden tot ze mooi vast zijn (maar niet doorgekookt zijn)

werk af met een beetje gekaramiliseerde suiker

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 2 dl melk of water
• 100 gr vetstof
• 150 gr bloem
• 5 a 6 eieren

Bereiding:

Warm de melk of het water aan de kook met de vetstof. Voeg dan de bloem aan toe en laat het goed opdrogen, tot er een vliesje onstaat in de pan. De eieren één voor één toevoegen tot het beslag loskomt van de pot en als het van je spatel valt. Spuit met behulp van een spuitzak vormpjes.

Bak af in oven van 180 graden en tot ze mooi goud bruin zijn en droog zijn van binnen.

Als afwerking kan je ze op vullen met banketbakkersroom of witte chocolade mousse,… en doop ze in de chocolade.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 350 gram verse frambozen
• 80 gram witte basterdsuiker
• 1 1/2 el. limoen- of citroensap
• 6 gelatineblaadjes
• 3 dl slagroom

Bereiding:
enkele munttopjes voor de garnering
Bereidingswijze
Kijk de frambozen één voor één na op ongerechtigheden. Spoel ze liever niet in water want juist daardoor kunnen ze veel van hun toch al tere smaak verliezen. Houd ongeveer 50 gram frambozen apart voor de garnering. Wrijf de rest van de frambozen door een zeer fijne zeef. Meng in een grote kom de puree met basterdsuiker en limoen- of citroensap. Laat intussen de gelatineblaadjes tenminste 5 minuten weken in ruim koud water. Breng in een pannetje 6 eetlepels water aan de kook. Neem het pannetje van de warmtebron en laat er onder voortdurend roeren de geweekte en daarna goed uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen. Roer het gelatinemengsel door de inhoud van de kom met de vruchtenpuree. Laat alles staan tot het mengsel wat lobbig begint te worden. Klop de slagroom net niet helemaal stijf. Ze moet dik maar nog wel vloeibaar zijn. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de frambozenpuree. Doe hierna de massa over in met koud water omgespoelde vormpjes (eventueel hoge theekopjes). Dek de vormpjes af met plastic folie en laat ze tenminste 2 1/2 uur in de koelkast staan.

Stort de nagerechten op kleine bordjes. Schik de achtergehouden frambozen er rondom en leg er een of meer munttopjes bij.

Smakelijk !!

Wat hebben we nodig?

• 700 gr fondant chocolade
• 500 gr boter
• 10 volledige eieren
• 10 eierdooiers
• 250 gr suiker
• 100 gr gezeefde bloem

Bereiding:

Smelt de chocolade tesamen met de boter au bain marie. doe de eieren en de dooiers in een keukenrobot of een pot met een mixer en suiker en klop dit op tot schuim. Voeg de gesmolten chocoladebeslag el roeren bij het shuim. Dan meng je de gezzefde bloem er voorzichtig onder beboter schaaltjes en bestrooi met suiker en vul tot 3/4. Bak af in een voorverwarmde oven van 200°C zo’n 6 minuten lang haal uit de schaaltjes en dien direct op (vanbinnen moet het nog lopend zijn).

laat het smaken.

taartdeeg:

• 130 gr boter
• 80 gr bloemsuiker
• snuifje zout
• 1 zakje vanille suiker
• 25 gr amandelpoeder
• 1 ei
• 200 gr bloem
• 10 gr cacaopoeder

chocoladesoufflé

• 80 gr fondant chocolade
• 3 eierdooiers
• 3 eiwitten

Bereiding:

- Taartdeeg: Meng de boter met de suiker, zout, vanille suiker, amandelpoeder, het ei, bloem( dat je al hebt gezeefd ), en de cacaopoeder.

Alles goed mengen en een 4 tal uren laten rusten in de koeling. rol het deeg uit en maak taartvormpjes van 8 cm( diameter ) en een rand van 2.5 cm hoog. Bak het deeg even af in een oven van 180°C totdat je ziet dat het lichtjes hard is en sterk.

- chocoladesoufflé: meng de gesmolten boter met de eierdooiers. Klop de eiwitten stevig op en spatel voorzichtig onder de gesmolten chocoladebeslag. Giet meteen in de taartvormpjes en bak 10 min op 180°C. dit moet zeer nauwkeurig gebeuren want anders kan de soufflé inzakken. probeer ook zo min mogelijk, onnodig de oven open te doen tijdens de souffle bakt.

smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 8 eieren (4eigelen en 4 eieren)
• 65 gr. Suiker
• 200 gr. Chocolade
• 75 gr. Bloem
• 190 gr. Boter

Bereiding:
de chocolade en de boter laten smelten in een bain marie ( een pot warm water waar je nog een pot inzet met je boter en chocolade).

ondertussen klop je de eieren en de eigelen samen met suiker tot ruban (tot je geen suiker meer voelt of tot het stroperig wordt).

als de eieren tot ruban geklopt zijn spattel je de gezeefde bloem onder en dan de gesmolten (lauwe) chocolade aan toevoegen.

Als dit zeer goed gemengd is smelt je een beetje boter om je alliminium potjes in te boteren, dan bedek je dit met suiker.

Als dit gebeurd is vul je de potjes tot ¾ met het beslag

Je bakt het taartje af in een oven van 200 graden zo’n 8 min (dat de buitenkant mooi gebakken is en de binnenkant nog loperig).

Dien direct op !

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 1 ananas
• fondant chocolade
• brésilienne nootjes (grofgehakt)
• tandenstokers

Bereiding

Snij de ananas in kubusvorm van ongeveer 2 cm. prik met de tandenstokers in de ananas en doop ze in de gesmolten chocolade.

Bestrooi met de brésilienne nootjes.

Voila klaar is kees , en is gemakkelijk en lekker.

Dit kan je geven als onderdeel van een nagerecht bord of als versnapering bij de koffie.

smakelijk ! !

Wat hebben we nodig?

• 1200 ml room
• 200 gr fondant chocolade
• 12 eierdooiers
• 200 gr suiker

Bereiding:

Smelt de chocolade tesamen met de room. Klop de dooiers met de suiker tot een ruban*.

Dan voeg je chocolade mengsel met de dooiers en dit laat je garen op 80°C (zeker niet laten koken) dit alles giet je door een puntzeef. verdeel het beslag over kommetjes en laat 12 uur koelen, dan bestrooi je met bruine suiker en smelt je onder de grill.

Dit receptje maak je best een dag op voorhand.

Extra:

Wat is een ruban: *Een ruban is eierdooiers die opklopt met suiker tot je geen suiker korrels meer voelt en als je eierdooiers er licht geel uitzien.

Smakelijk !

Wat hebben we nodig?

• 75 ml lauwe melk
• 2 tl suiker
• 7 gr gedroogde gist
• 125 gr zachte boter
• 75 gr fijne tafelsuiker
• 1 ei
• 2 tl vanille-extract
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 375 gr bloem
• 75 gr rozijnen
• 75 gr krenten
• 100 gr gemengde sukade
• 50 gr amandelschaafsel
• 25 gr boter, gesmolten
• Een beetje poedersuiker, om te bestrooien

Bereiding:

Meng de melk, suiker en gist met 80 ml warm water en laat het mengsel 10 minuten staan. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot een romige massa. Voeg het ei en vanille-extract toe. Voeg het gist¬ mengsel, de kaneel en bijna alle bloem toe en meng alles tot een zacht deeg. Kneed het 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot het glad is. Leg het in een met olie ingevette kom, dek het af met huishoudfolie en laat het 2 uur staan. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakplaat licht in. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk de lucht eruit. Druk het tot een lap van 1.5 cm dikte. Bestrooi het met de vruchten en noten en kneed het. Vorm er een ovaal van 18 x 30 cm van. Vouw het in de lengte dubbel en druk het iets platter, met de naad iets onder de bovenkant van het brood. Leg het op de bakplaat en bak het 40 minuten tot het goudbruin is. Bestrijk het met de boter. Laat het afkoelen en bestrooi het met poedersuiker.

Smakelijk!!