Wat hebben we nodig?

• 250 gr rundergehakt
• 250 gr lamsgehakt
• 1 el komijn
• 2 teentjes knoflook
• 0.5 tl anijs
• 0.5 tl kaneel
• 1 ei
• 1 ui
• 2 el olie, plantaardige
• 2 el boter
• 200 gr amandel, gepelde
• 0.5 tl peper, zwarte
• 1 tl zout

Bereiding:

Meng de knoflook, komijn en het zout. Meng de helft van dit mengsel en meng dit door het vlees heen.
Neem de andere helft van het mengsel en meng dit met de ui en bak dit gedurende 3 minuten in een wok met de olie en de boter. Voeg vervolgens 2 glazen warm water toe en breng het geheel tot aan het kookpunt. Meng het gehaktmengsel met de kaneel, peper, anijs en het ei. Draai hier middelgrote balletjes van.
Doe de balletjes in de wok met het mengsel en laat het geheel gedurende 40 minuten koken (de saus mag niet te vochtig worden).
Stoom de amandelen gedurende 15 minuten en deze met de vleesballetjes opdienen.

Wat hebben we nodig?

• 500 gr. groene erwt
• 2 chilipepers
• 1 teentje knoflook
• 1 ui, gesnipperde
• 1 tl. paprikapoeder
• 4 el. olie, plantaardige
• 3 wortels
• 4 kipkarbonades
• 250 gr. witte rijst
• Peterselie, verse, gehakte
• 1 tl. zout
• 0.5 glas water

Bereiding:

Maal de knoflook samen met wat zout, het paprikapoeder en de chilipepers fijn en meng dit met het water. Dit is de saus.
Fruit de ui in wat olie in een onafgedekte wok of pan. Voeg de kip toe en braad deze voor drie minuten. Voeg vervolgens de erwten toe, samen met de eerder gemaakte saus.
Laat het geheel 30 minuten koken en kook intussen ook de rijst.
Tot slot de kipschotel met de gehakte peterselie afdekken en opdienen met de rijst.

Wat hebben we nodig?

• 250 gr couscous
• 5 bosuitjes
• 1 rode peper
• 1 bosje peterselie
• 2 tl munt
• 1 citroen
• 8 el olijfolie
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• ½ groene paprika (samen ± 250 gr)
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
Bereid de couscous.
Snij intussen de bosuitjes in ringetjes. Halveer het pepertje in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten. Snij het pepertje in dunne reepjes.
Hak het peterselieblad fijn. Pers de citroen uit. Snij de paprika in kleine blokjes.
Meng in een grote kom de bosuitjes, het pepertje, 2 el peterselieblad en de paprika met de olijfolie en 2 el citroensap. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
Voeg de wat afgekoelde couscous toe en schep alles goed om. Doe het mengsel in een hoge, ronde schaal en druk de massa iets aan. Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie en zet ± 1 uur in de koelkast om de smaken in te laten trekken.
Voor het serveren; haal het folie van de schaal, leg een platte schaal of een groot plat bord op de schaal. Keer beide om en haal de schaal voorzichtig van de salade. Garneer de salade met dunne partjes citroen en ringetje bosui

Wat hebben we nodig?

• 4 kalfslapjes
• 4 sneetjes parmaham
• 4 blaadjes salie
• peper en zout
• boter en witte wijn
• 200 gr riso gallo per risotto
• 1 liter sterke bouillon
• 2 aubergines
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes gepelde knoflook
• 2 eetlepels basilicum
• 1/2kg tomaten
• 3 mozzarellakaasjes en 100 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

Klop de kalfslapjes plat en leg er de  ham en een blaadje salie op,vouw dicht en klop plat.
Bak in boter en deglaceer de pan met witte wijn.
Roer de rijst door de boter,warm goed door en blus met bouillon,regelmatig onderspatelen.
Meng er op het allerlaatste nog wat boter of kaas door.
Snij de aubergines in plakken,zout ze en laat ze goed intrekken.
Dep nadien af met keukenpapier en fruit in hete olijfolie.
Ondertussen knoflook,basilicum en in blokjes gesneden tomaten sueren in olie en kruiden met zout en zwarte peper.
De aubergines in een ovenschaal schikken,beleggen met het tomatenmengsel en afwerken met de kaasjes. Bestrooi met parmezaanse kaas en in de oven gratineren.

Wat hebben we nodig?

• 2 grote eendenborsten
• 4 nectarines
• 3 à 4 dl champagne of witte wijn
• 4el perzikenlikeur
• 2el suiker
• 4 blaadjes basilicum
• 4 sneetjes Ganda ham
• vetstof

Bereiding:

Bak de eendenborsten gedurende 7 minuten op de velkant en daarna 2-3 min langs de andere kant in de vetstof. Snijd de nectarines in stukken en overgiet ze volledig met de champagne (of witte wijn). Laat ze garen.

Kook en mix het geheel, haal dit door een zeef en voeg de likeur en de suiker toe. Snijd de eend in schijfjes en schik op een bord.
Voeg het versneden basilicum aan de saus toe en oversaus het geheel.
Schik een er schijfje Ganda langs en serveer met gebakken aardappelen.

Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 100 g griesmeel
• 1 TL zout
• 1EL boter
• 1TL truffelolie
• 4 kippenpootjes
• 1 ananas (babyananas)
• 1 stuk gember, grootte van een walnoot
• 1 teentje knoflook
• ¼ knolselder
• 1 EL rietsuiker
• zout en peper
• 1 chilipepertje, fijn gehakt
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:

Voor de polenta, 600 ml water met zout en boter op het vuur zetten. De griesmeel geleidelijk aan toe voegen en voorzichtig met een houten lepel omroeren voor ongeveer 20 min. Zet op een laag vuurtje, afdekken en af en toe eens roeren tot er een dikkere brei ontstaat. De polenta is gaar wanneer de massa van de bodem en de rand loskomt. De truffelolie mag je nu toevoegen.

Een bakplaat met een beetje olie inwrijven en de polenta uitstrijken in een rechthoekige bakplaat met een hoogte van 1.5 cm. Koud zetten.

Intussen voor de kippenpootjes de ananas met een scherp mes schillen. Het harde gedeelte verwijderen en het vruchtvlees fijn hakken. De gember en de knoflook schillen en fijn hakken. De knolselder schillen, in dunne schijven snijden en dan in fijne strepen snijden.

Laat de rietsuiker in een pan karamelliseren. De knoflook, gember en de ananas toevoegen. 10 min. laten sudderen.

Laat de oven ondertussen op 200 graden voorverwarmen. Het vel van de kippenpootjes verwijderen. Het vlees in de ovenvorm leggen. Met zout, peper en chili kruiden. De knolselderstreepjes mag je erbij strooien. De marinade en het vlees verdelen. Alles in de oven 50 min. laten garen. De kippenpootjes tussendoor met de marinade inwrijven.

Daarna kan je de vorm uit de oven nemen en het vlees in schijven snijden. De rozemarijn wassen en ontritsen.
De polenta in vierkantjes snijden en in een grillpan met een weinig olie braden aan beide zijden. Met de kippenstukjes en de marinade opdienen, met rozemarijn garneren.

Dit receptje heb ik gebruikt en gemaakt voor mijn eindwerk op school en ik moet zeggen: het was zeer lekker!

Wel wat werk maar het is zeker de moeite!