Hoeveelheden, Keukentermen, Productkennis

Hoeveelheden

1 tl = 1 theelepel

1 kl = 1 koffielepel

1 el = 1 eetlepel

Keukentermen

Zeste: Zeer fijne sliertjes van een pel van een citrusvrucht. Dit kook je best 2x maal vooraleer je het gebruikt. Als je ervoor kiest dit te gebruiken voeg dit dan toe voor je het sap laat inkoken.

Au bain marie: is een kookpot waar er water inzit die kookt waar je er bovenop nog een pot zet en daar je product inzit bv. chocolade die je laat smelten.

ruban: Een ruban is eierdooiers die je opklopt met suiker tot je geen suiker korrels meer voelt en als je eierdooiers er licht geel uitzien.

Vaneren: iets laten garen op het vuur maar dat het kookpunt niet mag raken! bv. als je een ruban hebt gemaakt en daarop voeg je je melk aan toe en dit mengsel giet je terug in de kookpot moet je spatelen tot de massa begint te dikken dat zijn de eidooiers die aan het stollen zijn maar, als ze het kookpunt raakt dan begint het mengsel te schiften.

Productkennis

Kumara: is een zoete aardappelen wordt gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten. Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht.

Saké: is een Japanse alcoholische drank, die onder andere wordt gemaakt van rijst. Het wordt ook wel rijstwijn of rijstewijn genoemd.

Taugé: is de ontkiemde mungboon, ook wel katjang idjoe boon genoemd. Het wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, onder andere in loempia’s. Taugé is rijk aan vitamine B, vitamine C en ijzer. Verse taugé is knapperig. Het kan worden bereid door het te wassen in koud water en dan kort te koken. Je kunt het ook roerbakken in olie.

Visgelei: is een visbouillon die gebonden is met gelatine.

Penne: is een vorm pasta die bestaat uit langwerpige buisjes die meestal schuin zijn afgesneden. Penne worden normaliter met een vleessaus gegeten. De naam is afkomstig uit het Latijn en betekent veer. Bij penne rigate is de buitenkant geribbeld, bij penne lisce is de buitenkant glad.

Sukade: is de gesuikerde schil van de vrucht van de sukadeboom, Citrus medica.
Het is een citrusvrucht, die ook wel cederappel, cedercitroen of muskuscitroen genoemd wordt. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel.Sukade wordt als vrucht geplukt en daarna gekookt met veel suiker om de sukade te konfijten. Meestal is sukade in stukjes gehakt te koop, maar soms ook als een halve schil. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.Sukadebomen groeien onder andere in Griekenland en in Italië (op Sicilië) en op Corsica. De meeste sukade komt tegenwoordig uit Puerto Rico.Sukade wordt gebruikt in diverse soorten gebak, zoals vulling van cake, oliebollen, of ontbijtkoek, maar ook in luxere broodsoorten zoals krentenbrood. Vaak wordt sukade gebruikt in combinatie met krenten, rozijnen en geconfijte kersen.