Wat hebben we nodig?

• 4 mooie stukken zalm
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• ¼ knolselder
• Bladpeterselie (afwerking)
• ½ citroen
• Scheutje melk
• Zout

Bereiding:
Ontschub de zalm en braad aan op z’n vel in olijfolie. Niet omdraaien. Boter lichtjes in, Bak af op het moment, verder in de oven. Snij de knolselder in brunoise en kook op in water met een scheutje melk en zout. Bak kort in een pan met boter voor het dresseren. Voor de Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren. Dresseer: de brunoise eerste daar het stukje zalm op daaronder de Hollandse saus. Werk af met eventueel bladpeterselie en gefrituurde knolselder.

Laat het smaken.

Wat hebben we nodig

• 2 tomaten
• 2 takjes Tijm
• 2 takjes Rozemarijn
• 1 venkel
• 4 mooie filets van zeebaars
• 2 teentjes look
• Bloemsuiker
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• ½ citroen
• Peper en zout

Ontschub de zeebaars en geef enkele insnijdingen, haal door de olie, gril op een hete rooster en bak verder af in een oven. Maak een puree van de venkel en werk af met saffraan en geroosterde korianderzaadjes.
Pel de tomaten en konfijt met bloemsuiker, look en kruiden.
Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren.

Smakelijk.

Wat hebben we nodig?

• 1 kg verse sardines
• 1 kleine ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse peterselie
• 1 citroen
• 2 tl paprikapoeder (mild)
• 2 tl gemalen komijn
• 2 el tomatenpuree
• 6 el bloem
• zout
• olie om in te bakken of te frituren

Bereiding:
Snij de buikzijde van de sardine open en verwijder de ingewanden en de kop. Druk de sardine wat plat, maak de graat aan weerszijden voorzichtig met de vingers los en verwijder de graat. Spoel de visjes onder stromend water schoon. Dep ze droog en bestrooi ze met wat zout.
Hak het blad van de koriander en de peterselie fijn. Pers de citroen uit.
Snipper de ui en de knoflook en meng dit met de koriander, de peterselie, het paprikapoeder, de komijn, de tomatenpuree en zoveel van het citroensap tot een smeuïg geheel ontstaat.
Bedek de binnenkant van een sardine met wat van het mengsel en druk er voorzichtig een andere sardine met de buikzijde op. Herhaal dit tot alle sardines op zijn. Laat de vulling een ½ uur intrekken. Wentel ze vervolgens door de bloem. Schud voorzichtig het teveel aan bloem eraf.
Verhit een laagje van de olie in een koekenpan en bak de sardines aan weerszijden goudbruin (± 8 minuten). Laat de gebakken visjes uitlekken op keukenpapier

Wat hebben we nodig?

• 250 gr couscous
• 5 bosuitjes
• 1 rode peper
• 1 bosje peterselie
• 2 tl munt
• 1 citroen
• 8 el olijfolie
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• ½ groene paprika (samen ± 250 gr)
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
Bereid de couscous.
Snij intussen de bosuitjes in ringetjes. Halveer het pepertje in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten. Snij het pepertje in dunne reepjes.
Hak het peterselieblad fijn. Pers de citroen uit. Snij de paprika in kleine blokjes.
Meng in een grote kom de bosuitjes, het pepertje, 2 el peterselieblad en de paprika met de olijfolie en 2 el citroensap. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
Voeg de wat afgekoelde couscous toe en schep alles goed om. Doe het mengsel in een hoge, ronde schaal en druk de massa iets aan. Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie en zet ± 1 uur in de koelkast om de smaken in te laten trekken.
Voor het serveren; haal het folie van de schaal, leg een platte schaal of een groot plat bord op de schaal. Keer beide om en haal de schaal voorzichtig van de salade. Garneer de salade met dunne partjes citroen en ringetje bosui

Wat hebben we nodig?

• 500 gr vastkokende aardappelen (in plakjes van een ½ cm dik)
• 20 gr gedroogde tomaten
• 1 komkommer
• 10 tot 20 zwarte ontpitte olijven
• 1 rode ui
• 150 gr feta
• een paar takjes peterselie
• 1 grote vleestomaat

voor de saus:

• ½ dl olijfolie
• ½ dl water
• 2½ el citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 el verse oregano of gedroogd
• peper en zout

Bereiding :
Kook de aardappelplakjes in ± 10 tot 15 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Breng water aan de kook. Doe de gedroogde tomaten in een kom en schenk er kokend water op en laat ze 15 minuten weken (tot ze zacht zijn). Snij ze dan in reepjes.
Maak een sausje van de olijfolie, het water, het citroensap, de oregano en maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Pers het teentje knoflook en roer het goed door het sausje.
Schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder met een lepel het zaad. Snij de komkommer in dunne plakjes.
Meng de aardappelplakjes, de komkommerplakjes en de reepjes tomaat in een grote kom. Schenk er de saus op en schep alles voorzichtig om. Laat de saus ± één uur intrekken.
Snij de ui in dunne ringen. Verbrokkel de kaas of snij de kaas in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie, hak de peterselie fijn. Halveer de olijven. Snij de tomaat in partjes.

Wat hebben we nodig?

• 600 gr kabeljauw
• 500 gr tomaten
• 1 bosje peterselie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 citroen
• paneermeel en bloem
• ¼ l olijfolie
• frituurolie
• peper
• zout

Bereiding:

Snij de kabeljauwfilet in blokjes van 2 cm,kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap en afgedekt in de koelkast een tiental minuten laten trekken
Pel de tomaten en verwijder de pitjes,snij verder het vruchtvlees in blokjes. Het vocht van de tomaten opvangen en zeefden.
De ui,peterselie en de knoflook fijnsnipperen en onder de blokjes tomaat mengen. De olijfolie en het vocht van de tomaten erronder mengen,kruiden met pezo en afgedekt 20 minuten laten marineren in de koelkast.
De kabeljauwblokjes door de bloem halen,daarna door het paneermeel en frituren in hete frituurolie. Laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met de gemarineerde tomaatjes.

Wat hebben we nodig:

• Zalmfilet van 1,5 kg met vel
• 300 gr. Suiker
• 350 gr. Fijn zeezout
• 20 gr. Gemengde peperbolletjes grof gemalen
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 2 eetlepels olijfolie

Garnituur:

• mooi witte champignons
• 1 citroen
• 1 kleine venkel in dunne ringen gesneden
• 100 gr. Raketsalade
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 4 eetlepels olijfolie
• peper

Bereiding:

Verwijder met  een pincet alle graten uit de zalmfilet
Meng de suiker,het zout en de gemalen peper. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige,ondiepe schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
Bestrooi de zalmfilet met de fijngehakte dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
Een houten plankje,verzwaard met een gewicht op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast marineren.
Haal de zalmfilet uit de droge marinade en heel even onder koud stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen en inwrijven met olijfolie.
De zalmfilet in dunne plakjes snijden zoals voor gerookte zalm en deze op een bord schikken.
Maak een salade met de raketsalade,de venkel,het citroensap,de olijfolie en wat zout.De salade midden op de zalmplakjes schikken. De champignons in fijne plakjes snijden en rauw rondom schikken. Bestrooien met bieslook en peper,besprenkelen met olijfolie en citroensap.

Wat hebben we nodig?

 Saus:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote blonde ui,gesnipperd
• 30 gr amandelen(schilfers), geroosterd en gemalen
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• 300 gr ontvelde,ontzade tomaat,in blokjes gesneden
• 2,5 dl visbouillon of witte wijn
• zout en peper

Rest:

• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gr doperwten, 2 minuten voorgekookt en uitgelekt
• 30 gr pijnboompitten,geroosterd
• 4 eetlepels fijngehakte verse munt
• 500 gr zeeduivel

 Bereiding:

Verhit voor de saus de olie in een pan. Doe er de ui in en fruit die in 8 tot 10 minuten gaar.
Schep er de amandelen, de knoflook en het paprikapoeder door en bak alles 3 minuten. Voeg de tomaten en bouillon of wijn toe en laat 5 minuten koken tot de saus dikker is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
 
Bestrooi de vis met kruiding. Verhit de olijfolie,doe er de plakken vis in en bak 3 minuten per kant.
Kook de doperwten gaar en mix alles in een blender met het kookvocht en breng op smaak met peper en zout
Doe de vis en de saus in een bord en garneer met de pijnboompitten en  munt.

Maak een mooi bordje met als eerst de zeeduivel dan de saus erover en een mooi streepje van je erwtenpuree.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 200 ml verse room (halfopgeklopt)
• 1 el verse dille (fijngehakt)
• 2 el mierikswortelroom
• 1 tl citroenschil (fijgeraspt)
• 5 middelgrote aardappelen (stevige)
• 1 teentje knoflook geplet
• 1/2 tl zwarte peperkorrels, geplet
• 1/4 kopje verse fijngehakte  bieslook
• 1  losgklopt ei
• 35 gr bloem
• olie om in te bakken
• 16 sneedjes zalm

Bereiding:

Maak een sausje van de verse room, dille, mierikswortelroom en de citroenschil.

Dan maak je de rosti’s: rasp de aardappelen doe de aardappelen in een grote kom en voeg er de look, peper, bieslook, ei en bloem meng alles goed. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak mooi goudbruin stek ze uit met een vormpje van 10 cm en laat ze uitdruppen op keukenpapier.

Maak dan een soort hamburger met als eerst een rosti dan een plakje zalm en  dan het sausje, doe dit maal 2.

Dit receptje is voor een 4 tal mensen.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 3 eieren
• 1 tl eiwit ( kan je nemen van de eieren.)
• 1 el lente-uitjes
• 250 gr steurgarnalen (ongekookt)
• 2 tl aangemaakte maizena
• 200 gr doperwten
• 1 el droge sherry

Bereiding:

Klop de eieren met een mespuntje zout en een beetje van de lente-uitjes. Verhit de olie en roerbak de eieren in een wok. Als ze beginnen te stollen haal je ze eruit en houd ze apart. Meng de garnalen met het maizenapapje, waar je al het eiwit aan toegevoegd hebt. Ondertussen roerbak je de doperwten een 30 tal seconden, doe dan de garnalen erbij.

Doe de lente-uitjes erbij. Roerbak 1 minuut goed, roer dan het mengsel met een beetje zout en voeg dan er de sherry aan toe, als laatste voeg je er de roereieren aan toe en dien warm op.

smakelijk !