Wat hebben we nodig?

• 2 peren (Doyenné, Williams)
• 4 schijven peperkoek
• 1 ei
• 1,5 dl melk
• 100 g kristalsuiker
• 100 g boter
• 3 eierdooiers
• 50 g suiker
• 1 dl zure room
• 20 g chocoladepoeder (cacao)

Bereiding:

De peren schillen, halveren, het klokhuis verwijderen. De halve peren pocheren in suikerwater(evenveel water als suiker) tot ze gaar zijn. Een ei en een halve dl melk mengen. De peperkoek een halve minuut in dit mengsel weken. 50 g boter smelten en de plakken peperkoek aan twee kanten bakken. Bestrooien met kristalsuiker en aan twee kanten karameliseren. Een ‘ruban’ kloppen van drie dooiers en 50 g suiker. De cacao toevoegen en het dooiermengsel met 1 dl melk opkloppen op een zacht vuurtje. Blijven kloppen tot men een luchtige sabayon heeft van zo’n 60° C (de dooiers mogen niet koken, anders schift de sabayon). De pan van het vuur halen en blijven kloppen tot de chocoladesabayon is afgekoeld. De zure room door de sabayon spatelen. De peer op de peperkoek leggen, de sabayon ernaast etaleren. Bij dit nagerecht kan men ook nog een bolletje sorbet van peer of ijs geven.

laat het smaken

Wat hebben we nodig?

• 4 mooie stukken zalm
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• ¼ knolselder
• Bladpeterselie (afwerking)
• ½ citroen
• Scheutje melk
• Zout

Bereiding:
Ontschub de zalm en braad aan op z’n vel in olijfolie. Niet omdraaien. Boter lichtjes in, Bak af op het moment, verder in de oven. Snij de knolselder in brunoise en kook op in water met een scheutje melk en zout. Bak kort in een pan met boter voor het dresseren. Voor de Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren. Dresseer: de brunoise eerste daar het stukje zalm op daaronder de Hollandse saus. Werk af met eventueel bladpeterselie en gefrituurde knolselder.

Laat het smaken.

Wat hebben we nodig?

• 250 gr roomkaas
• Dilletakjes
• 300 gr gerookte zalm
• 10 vellen bladerdeeg
• Gehakte dille
• Zaadjes mosterd

Bereiding:

Meng de roomkaas met de gehakte dille, en de zaadjes mosterd. Kruid met peper en zout. Steek mooie vormpjes uit(naar keuze) de bladerdeeg en bestrijk met een beetje eigeel. Bak af tot ze mooi goudgeel zijn in een oven van 180°c. spuit de bladerdeeg op met de roomkaas en werk af met gerookte zalm en nog een takje dille.

Smakelijk.

Wat hebben we nodig

• 2 tomaten
• 2 takjes Tijm
• 2 takjes Rozemarijn
• 1 venkel
• 4 mooie filets van zeebaars
• 2 teentjes look
• Bloemsuiker
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• ½ citroen
• Peper en zout

Ontschub de zeebaars en geef enkele insnijdingen, haal door de olie, gril op een hete rooster en bak verder af in een oven. Maak een puree van de venkel en werk af met saffraan en geroosterde korianderzaadjes.
Pel de tomaten en konfijt met bloemsuiker, look en kruiden.
Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren.

Smakelijk.

Wat hebben we nodig?

• 1 handvol basilicum
• 1 teentje look
• 25 gr parmezaan
• 1 el pijnboompitten, geroosterd
• 2 el olijfolie
• Bladerdeeg

Bereiding:

Doe de basilicum, look, parmezaan en de pijnboompitten in een blender en maal zeer fijn. Voeg de olijfolie straalgewijs toe in de draaiende blender. Bestrijk de bladerdeeg in met de pesto en rol op. Zorg dat je mooie kleine krulletjes hebt. Steek de rol een halfuurtje in de diepvries en snij mooie plakjes. Bak af in een oven van 180°C (met boterpapier) tot ze mooi goudbruin zijn.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 1 kg verse sardines
• 1 kleine ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse peterselie
• 1 citroen
• 2 tl paprikapoeder (mild)
• 2 tl gemalen komijn
• 2 el tomatenpuree
• 6 el bloem
• zout
• olie om in te bakken of te frituren

Bereiding:
Snij de buikzijde van de sardine open en verwijder de ingewanden en de kop. Druk de sardine wat plat, maak de graat aan weerszijden voorzichtig met de vingers los en verwijder de graat. Spoel de visjes onder stromend water schoon. Dep ze droog en bestrooi ze met wat zout.
Hak het blad van de koriander en de peterselie fijn. Pers de citroen uit.
Snipper de ui en de knoflook en meng dit met de koriander, de peterselie, het paprikapoeder, de komijn, de tomatenpuree en zoveel van het citroensap tot een smeuïg geheel ontstaat.
Bedek de binnenkant van een sardine met wat van het mengsel en druk er voorzichtig een andere sardine met de buikzijde op. Herhaal dit tot alle sardines op zijn. Laat de vulling een ½ uur intrekken. Wentel ze vervolgens door de bloem. Schud voorzichtig het teveel aan bloem eraf.
Verhit een laagje van de olie in een koekenpan en bak de sardines aan weerszijden goudbruin (± 8 minuten). Laat de gebakken visjes uitlekken op keukenpapier

Lekker-recepten.be bestaat 1 jaar! Om dat te vieren, wordt er gedurende de maand december extra nieuwe lekkere recepten gepost, zo kunt U alvast nieuwe ideeën opdoen voor de feestperiode. Er worden recepten van allerlei hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten en natuurlijk lekkere desserten voorzien.

Dus hou Lekkere-recepten.be in het oog en probeer alvast eens uit.

Alvast een prettig kerstfeest en een spetterend nieuw jaar toegewenst!

Het lekkere-recepten team.

Wat hebben we nodig?

• 250 gr couscous
• 5 bosuitjes
• 1 rode peper
• 1 bosje peterselie
• 2 tl munt
• 1 citroen
• 8 el olijfolie
• ½ rode paprika
• ½ gele paprika
• ½ groene paprika (samen ± 250 gr)
• zout en versgemalen peper

Bereiding:
Bereid de couscous.
Snij intussen de bosuitjes in ringetjes. Halveer het pepertje in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten. Snij het pepertje in dunne reepjes.
Hak het peterselieblad fijn. Pers de citroen uit. Snij de paprika in kleine blokjes.
Meng in een grote kom de bosuitjes, het pepertje, 2 el peterselieblad en de paprika met de olijfolie en 2 el citroensap. Maak op smaak met zout en versgemalen peper.
Voeg de wat afgekoelde couscous toe en schep alles goed om. Doe het mengsel in een hoge, ronde schaal en druk de massa iets aan. Dek de schaal af met een stuk huishoudfolie en zet ± 1 uur in de koelkast om de smaken in te laten trekken.
Voor het serveren; haal het folie van de schaal, leg een platte schaal of een groot plat bord op de schaal. Keer beide om en haal de schaal voorzichtig van de salade. Garneer de salade met dunne partjes citroen en ringetje bosui

Wat hebben we nodig?

• 200 gr chocolade
• 200 ml room
• 3 eiwitten
• 2 el bloemsuiker
• 2 el suiker

Bereiding:

Smelt de chocolade au bain marie, klop de room luchtig op met de bloemsuiker en klop vervolgens de eiwitten op tot sneeuw en voeg er dan de suiker en roer nog eens goed door. Laat de chocolade wat afkoelen en spatel dit dan onder de room en vervolgens onder de opgeklopte eiwitten.

Laat een uurtje opstijven in de frigo

Smakelijk

Wat hebben we nodig?

• 500 gr vastkokende aardappelen (in plakjes van een ½ cm dik)
• 20 gr gedroogde tomaten
• 1 komkommer
• 10 tot 20 zwarte ontpitte olijven
• 1 rode ui
• 150 gr feta
• een paar takjes peterselie
• 1 grote vleestomaat

voor de saus:

• ½ dl olijfolie
• ½ dl water
• 2½ el citroensap
• 1 teentje knoflook
• 1 el verse oregano of gedroogd
• peper en zout

Bereiding :
Kook de aardappelplakjes in ± 10 tot 15 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Breng water aan de kook. Doe de gedroogde tomaten in een kom en schenk er kokend water op en laat ze 15 minuten weken (tot ze zacht zijn). Snij ze dan in reepjes.
Maak een sausje van de olijfolie, het water, het citroensap, de oregano en maak op smaak met zout en vers gemalen peper. Pers het teentje knoflook en roer het goed door het sausje.
Schil de komkommer, halveer in de lengte en verwijder met een lepel het zaad. Snij de komkommer in dunne plakjes.
Meng de aardappelplakjes, de komkommerplakjes en de reepjes tomaat in een grote kom. Schenk er de saus op en schep alles voorzichtig om. Laat de saus ± één uur intrekken.
Snij de ui in dunne ringen. Verbrokkel de kaas of snij de kaas in kleine stukjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie, hak de peterselie fijn. Halveer de olijven. Snij de tomaat in partjes.