Wat hebben we nodig?

• 150 gr frambozen puree
• 200 ml room
• 2 el bloemsuiker
• 3 eiwitten
• 1 el suiker
• 2 blaadjes gelatine
• scheutje creme de casis

Bereiding:

Verwarm de frambozen puree en laat de blaadjes gelatine weken in koud water, voeg de gelatine onder de frambozen puree en laat afkoelen. Klop de room met de bloemsuiker op en de eiwitten tot sneeuw met de suiker. Meng de puree onder de room en vervolgens onder de eiwitten. Smaak af met een scheutje creme de casis.

Laat opstijven in de frigo.

Laat het smaken

Wat hebben we nodig?

• 1 halve verse ananas
• 200 gr suiker
• 200 ml water
• Scheutje rum

Bereiding:

Verwarm de suiker met het water tot een lichte stroop. Voeg de ananas erbij en flambeer met rum. Mix de massa tot het mooi glad is

Smakelijk!

Wat hebben we nodig:

• 3 eidooiers
• 4 eiwitten
• 75 gr suiker
• 250 gr mascarpone
• Caramel toffee
• Scheutje rum (bacardi)
• rozijntjes

Bereiding:
Klop de eiwitten op. Maak een ruban van de eidooiers en de suiker. Meng de mascarpone onder de ruban en het scheutje rum. Spatel dan voorzichtig de eiwitten eronder. Meng als laatste de rozijnen en de toffee eronder door. Maar niet goed mengen dat je de toffee nog ziet zitten.

Wat hebben we nodig?

• 4 kalfslapjes
• 4 sneetjes parmaham
• 4 blaadjes salie
• peper en zout
• boter en witte wijn
• 200 gr riso gallo per risotto
• 1 liter sterke bouillon
• 2 aubergines
• 1 dl olijfolie
• 2 teentjes gepelde knoflook
• 2 eetlepels basilicum
• 1/2kg tomaten
• 3 mozzarellakaasjes en 100 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

Klop de kalfslapjes plat en leg er de  ham en een blaadje salie op,vouw dicht en klop plat.
Bak in boter en deglaceer de pan met witte wijn.
Roer de rijst door de boter,warm goed door en blus met bouillon,regelmatig onderspatelen.
Meng er op het allerlaatste nog wat boter of kaas door.
Snij de aubergines in plakken,zout ze en laat ze goed intrekken.
Dep nadien af met keukenpapier en fruit in hete olijfolie.
Ondertussen knoflook,basilicum en in blokjes gesneden tomaten sueren in olie en kruiden met zout en zwarte peper.
De aubergines in een ovenschaal schikken,beleggen met het tomatenmengsel en afwerken met de kaasjes. Bestrooi met parmezaanse kaas en in de oven gratineren.

Wat hebben we nodig?

• 200 gr bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 3 eieren gescheiden
• 125 gr boter
• 30 gr boter
• 150 gr kristalsuiker
• de geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1,2 dl vers sinaasappelsap
• 30 gr poedersuiker
• partjes sinaasappel als garnituur

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde taartvorm van 20 cm doorsnee in met boter en bestuif hem dan met bloem.

Zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Doe de eiwitten in een kom en klop ze met een elektrische handmixer tot stevig schuim.

Klop de boter met de suiker in een grote kom  elektrisch en luchtig op. Klop er één voor één de dooiers door. Voeg voorzichtig de bloem toe,de zeste van de sinaasappel en het sap toe.
Spatel er de geklopte eiwitten door tot alle net gemengd is.
Verdeel het mengsel nu in de taartvorm. Bak deze taart af in een matige oven, haal de taart nu uit de taartvorm en laat afkoelen.

Meng de overgebleven 4 eetlepels sinaasappelsap in een kleine kom met de poedersuiker tot de suiker is opgelost en giet dit mengsel over de taart. Garneer desgewenst met partjes sinaasappel.

Wat hebben we nodig:

• 2 bananen
• 4 eidooiers
• 500 cl melk
• 100 gr suiker
• 1 vanillestok
• 1 citroen
• Scheutje rum (bacardi)
•  rozijntjes

Bereiding:
Maak een ruban van de eidooiers en de suiker. Kook de melk op met de vanillestok en de rozijnen. Giet dan de warme melk op de ruban en vaneer op het vuur. Daarna laat je dit mengsel afkoelen. Als het mengsel afgekoeld is pureer je de bananen met behulp van een blender. Meng de banaan onder de crème anglaise. Turbereer.
Afwerking:
Als afwerking heb ik een soort caramel gemaakt en op het laatste rozijnen in gedaan en uitgestreken op een bordje of iets anders en plat gedrukt, zodat je een mooi plat doorzichtig massa hebt met rozijnen hebt.

Wat hebben we nodig?

• 4 bananen (net rijp)
• 100 g bloem
• 1 snuif zout
• 60 g kristalsuiker
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 2,25 dl kokosmelk
• olie om te fruiten

Bereiding

Meng in een kom de bloem met de kokosmelk, suiker, sesamzaad en het zout tot een glad beslag.

Pel de bananen en snij ze schuin in plakken van 1 cm dik maar wel redelijk lang (5 tot 7 cm).

Wentel de bananenschijven in het beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druppen. Bak ze goudbruin in een frituur of wok op een temperatuur van 200°C.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Afwerking:

Serveer ze in een zelfgemaakte puntzak (met boterpapier) en bestrooi met een suikerstrooier met bloemsuiker.

Wat hebben we nodig?

• 125 g witte kleefrijst
• 0,5 l kokosmelk
• 3 eetl kristalsuiker
• snuifje zout
• 2 rijpe mango’s
• 1 limoen
• 2 eetl batida de coco

Bereiding:

Spoel de rijst en laat samen met snuifje zout, de kokosmelk en de suiker op een zacht vuurtje garen (zoals rijstpap) gedurende ongeveer 20- 25 minuten. Voeg op het einde de batida toe en laat afkoelen.

Afwerking:

Schep in een mooie kom en werk af met de mooie schijfjes mango en de zeste van limoen.

Wat hebben we nodig?

• 600 gr kabeljauw
• 500 gr tomaten
• 1 bosje peterselie
• 1 ui
• 2 teentjes look
• 1 citroen
• paneermeel en bloem
• ¼ l olijfolie
• frituurolie
• peper
• zout

Bereiding:

Snij de kabeljauwfilet in blokjes van 2 cm,kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap en afgedekt in de koelkast een tiental minuten laten trekken
Pel de tomaten en verwijder de pitjes,snij verder het vruchtvlees in blokjes. Het vocht van de tomaten opvangen en zeefden.
De ui,peterselie en de knoflook fijnsnipperen en onder de blokjes tomaat mengen. De olijfolie en het vocht van de tomaten erronder mengen,kruiden met pezo en afgedekt 20 minuten laten marineren in de koelkast.
De kabeljauwblokjes door de bloem halen,daarna door het paneermeel en frituren in hete frituurolie. Laten uitlekken op keukenpapier en opdienen met de gemarineerde tomaatjes.

Wat hebben we nodig?

• 210 gr melk
• 160 gr room
• 210 gr suikersiroop
• 75 gr glucose
• 160 gr fondant chocolade
• 500 gr imitatiechocolade

Bereiding:

Breng de melk met de room, de siroop en de glucose aan de kook en giet dit op de chocoladen. Wacht enkele minuten en maak een emulsie met behulp van een staafmixer.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een glaçage.