Wat hebben we nodig?

• Bisquit  deeg
• witte chocolade mousse let wel je chocolade mousse moet tamelijk hard zijn je maakt het best een dag op voorhand.
• 200 gr zuur fruit bv. frambozen, jeneverbessen, …

Bereiding:

Haal uit de bisquit 2 ronde vormen van 15 cm (diameter) met behulp van een uitsteekvormpje. Voor deze taart ga je beter omgekeerd te werk, bekleed eerst de taart vorm met hard plastic. Zet dit op een plank die in de diepvries kan. Leg eerst het fruit op de bodem en giet dan de helft van je chocolade beslag op het fruit leg er een laag bisquit deeg op en duw een beetje aan. Voeg er dan de tweede helft van het chocolade beslag aan toe en als laatste je bisquitdeeg. Steek alles in de diepvries tot het hard is en haal er dan de vorm er van. Draai als laatste de taart om zodat het fruit bovenaan komt

Koel bewaren.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?
•    1 kg bloem
•    4.5 dl lauw water
•    70 gr gist
•    100 gr suiker
•    20 gr zout
•    150 gr vetstof
•    100 gr bakvaste chocolade

Bereiding:
Bloem uitstorten, kuiltje in maken daar het water in doen beetje per beetje de bloem bij doen zodat je een papje bekomt. Zout toevoegen, de gist en zeer goed kneden tot je een niet te vast, taai deeg bekomt. Eerste voorrijs 10 minuten. Bakvaste chocolade toevoegen en goed kneden. Opbollen en 1 uur  laten rijzen en instrijken met eigeel net voor het afbakken. Afbakken +-18 min op 220°C met damp ( ovenschaal met water erin zodat je damp bekomt)
Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 2 peren (Doyenné, Williams)
• 4 schijven peperkoek
• 1 ei
• 1,5 dl melk
• 100 g kristalsuiker
• 100 g boter
• 3 eierdooiers
• 50 g suiker
• 1 dl zure room
• 20 g chocoladepoeder (cacao)

Bereiding:

De peren schillen, halveren, het klokhuis verwijderen. De halve peren pocheren in suikerwater(evenveel water als suiker) tot ze gaar zijn. Een ei en een halve dl melk mengen. De peperkoek een halve minuut in dit mengsel weken. 50 g boter smelten en de plakken peperkoek aan twee kanten bakken. Bestrooien met kristalsuiker en aan twee kanten karameliseren. Een ‘ruban’ kloppen van drie dooiers en 50 g suiker. De cacao toevoegen en het dooiermengsel met 1 dl melk opkloppen op een zacht vuurtje. Blijven kloppen tot men een luchtige sabayon heeft van zo’n 60° C (de dooiers mogen niet koken, anders schift de sabayon). De pan van het vuur halen en blijven kloppen tot de chocoladesabayon is afgekoeld. De zure room door de sabayon spatelen. De peer op de peperkoek leggen, de sabayon ernaast etaleren. Bij dit nagerecht kan men ook nog een bolletje sorbet van peer of ijs geven.

laat het smaken

Wat hebben we nodig?

• 200 gr chocolade
• 200 ml room
• 3 eiwitten
• 2 el bloemsuiker
• 2 el suiker

Bereiding:

Smelt de chocolade au bain marie, klop de room luchtig op met de bloemsuiker en klop vervolgens de eiwitten op tot sneeuw en voeg er dan de suiker en roer nog eens goed door. Laat de chocolade wat afkoelen en spatel dit dan onder de room en vervolgens onder de opgeklopte eiwitten.

Laat een uurtje opstijven in de frigo

Smakelijk

Wat hebben we nodig?

• 210 gr melk
• 160 gr room
• 210 gr suikersiroop
• 75 gr glucose
• 160 gr fondant chocolade
• 500 gr imitatiechocolade

Bereiding:

Breng de melk met de room, de siroop en de glucose aan de kook en giet dit op de chocoladen. Wacht enkele minuten en maak een emulsie met behulp van een staafmixer.

Kan je gebruiken voor een taart te naperen met een glaçage.

Wat hebben we nodig?

• 200 gr fondant chocolade (gebroken)
• 200 gr room
• 40 gr boter (klontjes)
• chocolade schilfers
• 100 gr extra fondant chocolade

Bereiding:

Kook de room op en voeg er dan de gebroken chocolade toe. Roer tot een goed mengsel zonder brokken. Voeg de klontjes boter toe. Laat afkoelen in de frigo. Giet het mengsel in een spuitzak en maak mooie vormen dat u wenst. Steek in de diepvries tot het mooi hard is.

Voor het omhulsel:

Smelt de extra chocolade. Maak dat u een potje hebt met de gesmolten chocolade en een potje met chocolade schilfers. Eerst doe je ganaçhe(chocolade mengsel) van chocolade in de gesmolten chocolade en als volgt in de chocolade schilfers leg de truffels op een plateau en laat verder opstijven in de frigo.

Smakelijk

Wat hebben we nodig?

• 700 gr fondant chocolade
• 500 gr boter
• 10 volledige eieren
• 10 eierdooiers
• 250 gr suiker
• 100 gr gezeefde bloem

Bereiding:

Smelt de chocolade tesamen met de boter au bain marie. doe de eieren en de dooiers in een keukenrobot of een pot met een mixer en suiker en klop dit op tot schuim. Voeg de gesmolten chocoladebeslag el roeren bij het shuim. Dan meng je de gezzefde bloem er voorzichtig onder beboter schaaltjes en bestrooi met suiker en vul tot 3/4. Bak af in een voorverwarmde oven van 200°C zo’n 6 minuten lang haal uit de schaaltjes en dien direct op (vanbinnen moet het nog lopend zijn).

laat het smaken.

taartdeeg:

• 130 gr boter
• 80 gr bloemsuiker
• snuifje zout
• 1 zakje vanille suiker
• 25 gr amandelpoeder
• 1 ei
• 200 gr bloem
• 10 gr cacaopoeder

chocoladesoufflé

• 80 gr fondant chocolade
• 3 eierdooiers
• 3 eiwitten

Bereiding:

- Taartdeeg: Meng de boter met de suiker, zout, vanille suiker, amandelpoeder, het ei, bloem( dat je al hebt gezeefd ), en de cacaopoeder.

Alles goed mengen en een 4 tal uren laten rusten in de koeling. rol het deeg uit en maak taartvormpjes van 8 cm( diameter ) en een rand van 2.5 cm hoog. Bak het deeg even af in een oven van 180°C totdat je ziet dat het lichtjes hard is en sterk.

- chocoladesoufflé: meng de gesmolten boter met de eierdooiers. Klop de eiwitten stevig op en spatel voorzichtig onder de gesmolten chocoladebeslag. Giet meteen in de taartvormpjes en bak 10 min op 180°C. dit moet zeer nauwkeurig gebeuren want anders kan de soufflé inzakken. probeer ook zo min mogelijk, onnodig de oven open te doen tijdens de souffle bakt.

smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 1 ananas
• fondant chocolade
• brésilienne nootjes (grofgehakt)
• tandenstokers

Bereiding

Snij de ananas in kubusvorm van ongeveer 2 cm. prik met de tandenstokers in de ananas en doop ze in de gesmolten chocolade.

Bestrooi met de brésilienne nootjes.

Voila klaar is kees , en is gemakkelijk en lekker.

Dit kan je geven als onderdeel van een nagerecht bord of als versnapering bij de koffie.

smakelijk ! !

Wat hebben we nodig?

• 1200 ml room
• 200 gr fondant chocolade
• 12 eierdooiers
• 200 gr suiker

Bereiding:

Smelt de chocolade tesamen met de room. Klop de dooiers met de suiker tot een ruban*.

Dan voeg je chocolade mengsel met de dooiers en dit laat je garen op 80°C (zeker niet laten koken) dit alles giet je door een puntzeef. verdeel het beslag over kommetjes en laat 12 uur koelen, dan bestrooi je met bruine suiker en smelt je onder de grill.

Dit receptje maak je best een dag op voorhand.

Extra:

Wat is een ruban: *Een ruban is eierdooiers die opklopt met suiker tot je geen suiker korrels meer voelt en als je eierdooiers er licht geel uitzien.

Smakelijk !