Wat hebben we nodig?
Bereiding:
Strijk de bladerdeeg reepjes in met eigeel. Strooi er de maanzaadjes of sesamzaadjes over vervolgens de rozemarijn en de tijm. Doe druppelsgewijs een beetje olijfolie over niet veel.
Smakelijk!
Wat hebben we nodig?
Bereiding:
Emondeer de tomaten en ontpit en snij in vier. Leg de tomaten op een ovenplaat met boterpapier. Hak de look fijn en strooi over de tomaten. Strooi vervolgens de blaadjes van de rozemarijn en de tijm, grof zeezout over de tomaten. Besprenkel met olijfolie. Doe op het laatste een beetje bloemsuiker over. Steek de tomaten in een oven van 130°C gedurende 30 min. Laat afkoelen. Rol de ansjovis op. Prik de tomaat op een stokjes vervolgens de ansjovis.
Smakelijk.
Wat hebben we nodig?
Bereiding:
De peren schillen, halveren, het klokhuis verwijderen. De halve peren pocheren in suikerwater(evenveel water als suiker) tot ze gaar zijn. Een ei en een halve dl melk mengen. De peperkoek een halve minuut in dit mengsel weken. 50 g boter smelten en de plakken peperkoek aan twee kanten bakken. Bestrooien met kristalsuiker en aan twee kanten karameliseren. Een ‘ruban’ kloppen van drie dooiers en 50 g suiker. De cacao toevoegen en het dooiermengsel met 1 dl melk opkloppen op een zacht vuurtje. Blijven kloppen tot men een luchtige sabayon heeft van zo’n 60° C (de dooiers mogen niet koken, anders schift de sabayon). De pan van het vuur halen en blijven kloppen tot de chocoladesabayon is afgekoeld. De zure room door de sabayon spatelen. De peer op de peperkoek leggen, de sabayon ernaast etaleren. Bij dit nagerecht kan men ook nog een bolletje sorbet van peer of ijs geven.
laat het smaken
Wat hebben we nodig?
Bereiding:
Ontschub de zalm en braad aan op z’n vel in olijfolie. Niet omdraaien. Boter lichtjes in, Bak af op het moment, verder in de oven. Snij de knolselder in brunoise en kook op in water met een scheutje melk en zout. Bak kort in een pan met boter voor het dresseren. Voor de Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren. Dresseer: de brunoise eerste daar het stukje zalm op daaronder de Hollandse saus. Werk af met eventueel bladpeterselie en gefrituurde knolselder.
Laat het smaken.
Wat hebben we nodig?
Bereiding:
Meng de roomkaas met de gehakte dille, en de zaadjes mosterd. Kruid met peper en zout. Steek mooie vormpjes uit(naar keuze) de bladerdeeg en bestrijk met een beetje eigeel. Bak af tot ze mooi goudgeel zijn in een oven van 180°c. spuit de bladerdeeg op met de roomkaas en werk af met gerookte zalm en nog een takje dille.
Smakelijk.
Wat hebben we nodig
Ontschub de zeebaars en geef enkele insnijdingen, haal door de olie, gril op een hete rooster en bak verder af in een oven. Maak een puree van de venkel en werk af met saffraan en geroosterde korianderzaadjes.
Pel de tomaten en konfijt met bloemsuiker, look en kruiden.
Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren.
Smakelijk.
Wat hebben we nodig?
Bereiding:
Doe de basilicum, look, parmezaan en de pijnboompitten in een blender en maal zeer fijn. Voeg de olijfolie straalgewijs toe in de draaiende blender. Bestrijk de bladerdeeg in met de pesto en rol op. Zorg dat je mooie kleine krulletjes hebt. Steek de rol een halfuurtje in de diepvries en snij mooie plakjes. Bak af in een oven van 180°C (met boterpapier) tot ze mooi goudbruin zijn.
Smakelijk!