Wat hebben we nodig?

• 4 dl gevogeltebouillon                                  
• 4 groene chili pepertjes, fijngeplet
• 4 dl kokosmelk                                             
• 4 eetlepels vissaus
• 40 g galangal, in fijne plakjes gesneden       
• 1 stengel citroengras, zéér fijn gesneden
• 4 korianderworteltjes (vers)                          
• 2 teentjes knoflook
• 4 kaffir-limoenblaadjes, fijngeplet               
• 80 g champignons in 4 gesneden      
• 2 eetlepels citroensap                                    
• verse korianderblaadjes
• 200 g kipfilet in fijne plakjes genedens                               
• enkele druppels olie van chilipasta

Bereiding:

½ Kippenbouillon (enkel kip en water) en ½ kokosmelk + ½ korianderwortels, ½ citroengras, look en ½ galangal een half uur laten koken, extra korianderwortel, citroengras en groene chili’s, vissaus of lichte sojasaus toevoegen en afsmaken met citroensap, limoenblaadjes of citroenblad of zeste boule citron (kaffirlimoen). Passeren, partjes rauwe champignonkoppen toevoegen en opkoken.
Net voor doorgeven de fijne reepjes kip toevoegen en kort koken -> anders taai.
 
Afwerking: in tas korianderblaadjes, galangal, en zéér fijn citroengras, daar de soep op en garneren met enkele druppels olie van de chilipasta.
 
Let op: Niet zwaar laten doorkoken anders zal de soep schiften.

Wat hebben we nodig?

• 20 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• 1 el plantaardige olie
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geplet
• 75 gr kumara, grofgeraspt
• 75 gr rauwe aardappelen, grofgeraspt
• 200 gr kippengehakt
• 1 el fijngehakte verse munt
• 1 el fijngehakte verse peterselie

Bereiding:

Vulling: verhit de olie, bak hierin de ui en knoflook al roerend tot de ui zacht is, doe de kumara, aardappel en het gehakt erbij en roerbak dit tot hetgehakt iets bruin is, roer de munt en de peterselie erdoor.

Steek rondjes uit de bladerdeeg met een diameter van 9 cm. Leg een afgestreken eetlepel van de vulling in het midden van elk rondje. bestrijk de randen met een ei. vouw het deeg in het miden dubbel, leg de randen op elkaar en druk ze met een vork dicht. leg ze op een ingevet bakblik en bestrijk ze met ei. Bak ze in ongeveer 15 minuten in de oven bij 220°C -230°C. Serveer met een tomatendipsaus.

Extra:

Wat is “kumara”

Is een zoete aardappelen wordt gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat de zoete aardappel op het traditionele menu voor Thanksgiving Day in de Verenigde Staten. Bij de bereiding worden de zoete aardappels geschild, gekookt en meestal met kruiden geserveerd als bijgerecht.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 3 middelgrote sinaasappels
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 enkele kippenborstfilets ( 700 g)
• 125 ml kippenbouillon
• 175 gr zoete sinaasappelmarmelade

Bereiding:

Schil met een dunschiller reepjes van de schil van de sinaasappels. Gooi de witte vliezen weg.

Snijd de reepjes in een zeste. Pers de sinaasappels uit tot je aan 250 ml sap hebt. Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de kip aan beide kanten bruin.

Zet het vuur lager, laat dit afgedekt nog eens 10 pruttelen tot de kip gaar is. Neem de kip uit de pan maar dek ze af om warm te houden.

Doe de sinaasappelsap, de bouillon en de marmelade in dezelfde pan. Roer dit bij matige temperatuur door de marmelade tot het volledig opgelost is. Voeg de schil toe, breng dit alles aan de kook en laat ongeveer 10 min. al roerend pruttelen tot de saus ingedikt is.

Doe de kip terug in de pan en schep het glazuur eroverheen.

Wat is een “zeste“?

Zeer fijne sliertjes van een pel van een citrusvrucht. Dit kook je best 2x maal vooraleer je het gebruikt. Als je ervoor kiest dit te gebruiken voeg dit dan toe voor je het sap laat inkoken.

Dit gerechtje kan je serveren met rijst en peultjes. Laat het smaken!

Wat hebben we nodig?

• 1kg kipgehakt
• 80 gr verse broodkruim
• 4 lente-uitjes of sjalotten, in ringen
• 1 el gemalen koriander
• 50 gr gehakte korianderblaadjes
• 60 ml zoete chilisaus
• 1-2 el citroensap
• olie, om in te bakken

Bereiding:

Meng het gehakt en broodkruim in een grote kom. Voeg de lente-uitjes, de beide soorten koriander, de chilisaus en het citroensap naar smaak toe en meng alles goed.

Vorm met natte handen gelijke balletjes te grootte van een walnoot. Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit 3 cm olie in een frituurpan op 180°C. Bak de balletjes in porties op hoog vuur goudbruin of leg ze 5 min. op een bakplaat in de oven totdat ze gaar zijn.

Dit receptje is ongeveer voor een 50 tal balletjes, smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 100 g griesmeel
• 1 TL zout
• 1EL boter
• 1TL truffelolie
• 4 kippenpootjes
• 1 ananas (babyananas)
• 1 stuk gember, grootte van een walnoot
• 1 teentje knoflook
• ¼ knolselder
• 1 EL rietsuiker
• zout en peper
• 1 chilipepertje, fijn gehakt
• 1 takje rozemarijn

Bereiding:

Voor de polenta, 600 ml water met zout en boter op het vuur zetten. De griesmeel geleidelijk aan toe voegen en voorzichtig met een houten lepel omroeren voor ongeveer 20 min. Zet op een laag vuurtje, afdekken en af en toe eens roeren tot er een dikkere brei ontstaat. De polenta is gaar wanneer de massa van de bodem en de rand loskomt. De truffelolie mag je nu toevoegen.

Een bakplaat met een beetje olie inwrijven en de polenta uitstrijken in een rechthoekige bakplaat met een hoogte van 1.5 cm. Koud zetten.

Intussen voor de kippenpootjes de ananas met een scherp mes schillen. Het harde gedeelte verwijderen en het vruchtvlees fijn hakken. De gember en de knoflook schillen en fijn hakken. De knolselder schillen, in dunne schijven snijden en dan in fijne strepen snijden.

Laat de rietsuiker in een pan karamelliseren. De knoflook, gember en de ananas toevoegen. 10 min. laten sudderen.

Laat de oven ondertussen op 200 graden voorverwarmen. Het vel van de kippenpootjes verwijderen. Het vlees in de ovenvorm leggen. Met zout, peper en chili kruiden. De knolselderstreepjes mag je erbij strooien. De marinade en het vlees verdelen. Alles in de oven 50 min. laten garen. De kippenpootjes tussendoor met de marinade inwrijven.

Daarna kan je de vorm uit de oven nemen en het vlees in schijven snijden. De rozemarijn wassen en ontritsen.
De polenta in vierkantjes snijden en in een grillpan met een weinig olie braden aan beide zijden. Met de kippenstukjes en de marinade opdienen, met rozemarijn garneren.

Dit receptje heb ik gebruikt en gemaakt voor mijn eindwerk op school en ik moet zeggen: het was zeer lekker!

Wel wat werk maar het is zeker de moeite!