Wat hebben we nodig?

•  1 l gevogeltebouillon
•  250 g garnaalkoppen
•  12 gamba’s
•  150 g champignons
•  1 stukje galangalwortel
•  1/2 stengel citroengras
•  2 korianderwortels
•  3 teentjes look
•  1 tafeelime = soort geribbelde limoen (enkel schil gebruiken om te parfumeren)
•  4 limoenblaadje
•  2 groene chilipepertjes
•  vissaus
•  pulco citroensap (flesje) = beter dan vers citroensap in deze soep qua smaak
•  2 eetl korianderblaadjes

Bereiding:

De garnaalkoppen aanstoven in wat olie en bevochtigen met de gevogeltebouillon. Dit zachtjes laten koken gedurende min ½ uur.
Gamba’s pellen, maar staartstukje aanhouden en darmkanaal verwijderen.
De groene chilipepertjes, look en de korianderwortel samen fijn pletten in een vijzel.
De champignons in 4 snijden, de galangal schillen en zeer fijn versnijden, het citroengras zo fijn mogelijk éminceren alsook de limoenblaadjes. De tafeelime raspen zodat men de ‘zeste’ overhoudt.

Als de bouillon voldoende getrokken heeft zeven en dan de galangal, het citroengras, de zeste, de limoenblaadjes en de champignons toevoegen. Dit een 5 tal minuten laten zachtjes koken en dan de gamba’s, vissaus en de in de vijzel geplette ingrediënten toevoegen. Nog kort opkoken, afsmaken met het pulco citroensap en serveren in een soepkommetje.

Afwerking: met grof versneden korianderblaadjes.

Nota: het staartstukje wordt aan de gamba gelaten zodat mensen kunnen zien dat het een gamba is en geen scampi. Gamba is namelijk merkelijk duurder maar ook fijner. Het verschil is dat bij een gamba het staartstuk geplooid is en bij een scampi open staat.

Wat hebben we nodig?

• 4 dl gevogeltebouillon                                  
• 4 groene chili pepertjes, fijngeplet
• 4 dl kokosmelk                                             
• 4 eetlepels vissaus
• 40 g galangal, in fijne plakjes gesneden       
• 1 stengel citroengras, zéér fijn gesneden
• 4 korianderworteltjes (vers)                          
• 2 teentjes knoflook
• 4 kaffir-limoenblaadjes, fijngeplet               
• 80 g champignons in 4 gesneden      
• 2 eetlepels citroensap                                    
• verse korianderblaadjes
• 200 g kipfilet in fijne plakjes genedens                               
• enkele druppels olie van chilipasta

Bereiding:

½ Kippenbouillon (enkel kip en water) en ½ kokosmelk + ½ korianderwortels, ½ citroengras, look en ½ galangal een half uur laten koken, extra korianderwortel, citroengras en groene chili’s, vissaus of lichte sojasaus toevoegen en afsmaken met citroensap, limoenblaadjes of citroenblad of zeste boule citron (kaffirlimoen). Passeren, partjes rauwe champignonkoppen toevoegen en opkoken.
Net voor doorgeven de fijne reepjes kip toevoegen en kort koken -> anders taai.
 
Afwerking: in tas korianderblaadjes, galangal, en zéér fijn citroengras, daar de soep op en garneren met enkele druppels olie van de chilipasta.
 
Let op: Niet zwaar laten doorkoken anders zal de soep schiften.

Wat hebben we nodig?

 Saus:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote blonde ui,gesnipperd
• 30 gr amandelen(schilfers), geroosterd en gemalen
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• 300 gr ontvelde,ontzade tomaat,in blokjes gesneden
• 2,5 dl visbouillon of witte wijn
• zout en peper

Rest:

• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gr doperwten, 2 minuten voorgekookt en uitgelekt
• 30 gr pijnboompitten,geroosterd
• 4 eetlepels fijngehakte verse munt
• 500 gr zeeduivel

 Bereiding:

Verhit voor de saus de olie in een pan. Doe er de ui in en fruit die in 8 tot 10 minuten gaar.
Schep er de amandelen, de knoflook en het paprikapoeder door en bak alles 3 minuten. Voeg de tomaten en bouillon of wijn toe en laat 5 minuten koken tot de saus dikker is geworden. Breng op smaak met zout en peper.
 
Bestrooi de vis met kruiding. Verhit de olijfolie,doe er de plakken vis in en bak 3 minuten per kant.
Kook de doperwten gaar en mix alles in een blender met het kookvocht en breng op smaak met peper en zout
Doe de vis en de saus in een bord en garneer met de pijnboompitten en  munt.

Maak een mooi bordje met als eerst de zeeduivel dan de saus erover en een mooi streepje van je erwtenpuree.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 24 grote scampi’s
• 60 ml olijfolie
• 3 teentjes look, fijngesneden
• 2 rode thaise pepers, fijngesneden
• 2 tl grof zeezout
• 1 el fijngehaktepeterselie

Bereiding:

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Laat de staart er nog aan. vermeng de scampi’s in een grote kom met 2 eetlepels olie, look, pepers, zot en peterselie.

Zet een pan op het vuur en verhit de resterende olie. roerbak hierin on porties tegelijk het garnalenmengsel bij hoge temperatuur tot de garnalen net van kleur veranderen.

Dit receptje kan je geven als hapje.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 400 g verse zalm
• 4 greepjes raketsla
• 24 stukjes halfdroge tomaatjes
• 1 bot basilicum
• 1 teentje look
• 4 dl olijfolie
• 4 el parmezaanpoeder
• 1 citroen
• Balsamicoazijn
• peper en zout

Bereiding:

Maak een pesto met de basilicum, look, parmezaanpoeder en olijfolie. Snijd de zalm in fijne schijfjes en schik op een bord
Kruid daarna met peper en zout.

Schik wat raketsla en halfdroge tomaatjes op het bord, giet er wat olijfolie en balsamico azijn over. Smeer de zalm in met de pesto.

Smakelijk!