Wat hebben we nodig?

• 4 mooie stukken zalm
• 2 eidooiers
• 100 gr geklaarde boter
• ¼ knolselder
• Bladpeterselie (afwerking)
• ½ citroen
• Scheutje melk
• Zout

Bereiding:
Ontschub de zalm en braad aan op z’n vel in olijfolie. Niet omdraaien. Boter lichtjes in, Bak af op het moment, verder in de oven. Snij de knolselder in brunoise en kook op in water met een scheutje melk en zout. Bak kort in een pan met boter voor het dresseren. Voor de Hollandse saus: klop de eidooiers met de halve citroen, peper en zout en scheutje water los op het vuur (niet koken! 80°C) werk op met straalgewijs geklaarde boter onder constant roeren. Dresseer: de brunoise eerste daar het stukje zalm op daaronder de Hollandse saus. Werk af met eventueel bladpeterselie en gefrituurde knolselder.

Laat het smaken.

Wat hebben we nodig?

• 250 gr roomkaas
• Dilletakjes
• 300 gr gerookte zalm
• 10 vellen bladerdeeg
• Gehakte dille
• Zaadjes mosterd

Bereiding:

Meng de roomkaas met de gehakte dille, en de zaadjes mosterd. Kruid met peper en zout. Steek mooie vormpjes uit(naar keuze) de bladerdeeg en bestrijk met een beetje eigeel. Bak af tot ze mooi goudgeel zijn in een oven van 180°c. spuit de bladerdeeg op met de roomkaas en werk af met gerookte zalm en nog een takje dille.

Smakelijk.

Wat hebben we nodig:

• Zalmfilet van 1,5 kg met vel
• 300 gr. Suiker
• 350 gr. Fijn zeezout
• 20 gr. Gemengde peperbolletjes grof gemalen
• 2 eetlepels fijngehakte dille
• 2 eetlepels olijfolie

Garnituur:

• mooi witte champignons
• 1 citroen
• 1 kleine venkel in dunne ringen gesneden
• 100 gr. Raketsalade
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 4 eetlepels olijfolie
• peper

Bereiding:

Verwijder met  een pincet alle graten uit de zalmfilet
Meng de suiker,het zout en de gemalen peper. Ongeveer 1/5 van dit mengsel in een rechthoekige,ondiepe schotel strooien en de zalmfilet met het vel naar onderen erop leggen.
Bestrooi de zalmfilet met de fijngehakte dille en vervolgens bedekken met de rest van het zoetzoute pepermengsel.
Een houten plankje,verzwaard met een gewicht op de zalmfilet leggen en zo 24 uur in de koelkast marineren.
Haal de zalmfilet uit de droge marinade en heel even onder koud stromend water schoonspoelen. De zalmfilet drogen en inwrijven met olijfolie.
De zalmfilet in dunne plakjes snijden zoals voor gerookte zalm en deze op een bord schikken.
Maak een salade met de raketsalade,de venkel,het citroensap,de olijfolie en wat zout.De salade midden op de zalmplakjes schikken. De champignons in fijne plakjes snijden en rauw rondom schikken. Bestrooien met bieslook en peper,besprenkelen met olijfolie en citroensap.

Wat hebben we nodig?

• 200 ml verse room (halfopgeklopt)
• 1 el verse dille (fijngehakt)
• 2 el mierikswortelroom
• 1 tl citroenschil (fijgeraspt)
• 5 middelgrote aardappelen (stevige)
• 1 teentje knoflook geplet
• 1/2 tl zwarte peperkorrels, geplet
• 1/4 kopje verse fijngehakte  bieslook
• 1  losgklopt ei
• 35 gr bloem
• olie om in te bakken
• 16 sneedjes zalm

Bereiding:

Maak een sausje van de verse room, dille, mierikswortelroom en de citroenschil.

Dan maak je de rosti’s: rasp de aardappelen doe de aardappelen in een grote kom en voeg er de look, peper, bieslook, ei en bloem meng alles goed. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak mooi goudbruin stek ze uit met een vormpje van 10 cm en laat ze uitdruppen op keukenpapier.

Maak dan een soort hamburger met als eerst een rosti dan een plakje zalm en  dan het sausje, doe dit maal 2.

Dit receptje is voor een 4 tal mensen.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 350 gr penne
• 115 gr dungesneden zalm
• 2-3 takjes tijm
• 25 gr boter
• 150 ml room
• zout en peper

Bereiding

Kook de penne in water met zout al dente.

Trek de blaadjes van de takjes tijm. Smelt de boter in een steelpan en roer de room erdoor met ongeveer een kwart van de zalm en de tijmblaadjes en besrooi met peper naar smaak verwarm de saus een 3 tot 4 minuten zachtjes onder voortdurend roeren zonder te laten koken. Breng dit alles op smaak.

Giet de pasta af en doe hem bij de saus schep uit op borden en bestrooi met de rest van de zalm en tijm.

Dit receptje is voor een 3 tot 4 personen.

Smakeijk !

Wat hebben we nodig?

• 400 g verse zalm
• 4 greepjes raketsla
• 24 stukjes halfdroge tomaatjes
• 1 bot basilicum
• 1 teentje look
• 4 dl olijfolie
• 4 el parmezaanpoeder
• 1 citroen
• Balsamicoazijn
• peper en zout

Bereiding:

Maak een pesto met de basilicum, look, parmezaanpoeder en olijfolie. Snijd de zalm in fijne schijfjes en schik op een bord
Kruid daarna met peper en zout.

Schik wat raketsla en halfdroge tomaatjes op het bord, giet er wat olijfolie en balsamico azijn over. Smeer de zalm in met de pesto.

Smakelijk!

Wat hebben we nodig?

• 200 gr zalm
• 4 dl room
• peper en zout
• 50 ml sterke vis gelei

Bereiding:

Snij de zalm in grove stukken, doe ze in een blender en mix alles goed. Daarna voeg je er de room en de visgelei aan toe. Op smaak brengen met peper en zout en alles mixen tot je een gladde, vaste massa bekomt.

Spuit de mousse op in glaasjes en plaats een uurtje in de frigo.

Werk af met een takje dille en eventueel een beetje garnalen.

Laat het smaken!